Ксантановая камедь

Ксантановая камедь

Высший сорт
(3 customer reviews) 164 продается

150

Ксантановая камедь –очень популярная пищевая добавка, представляющая собой растворимую клетчатку, произведенную путем натурального брожения микроорганизмов культуры Xanthomonas campestris. Формирует хорошую структуру, продуктов и удлиняет сроки их хранения.

Секретный ингредиент ваших рецептов используется при приготовлении соусов, молочных продуктов, мороженого, желе, десертов, в выпечке, напитков и др. Уникальная способность удерживать мелкие частицы пищи вместе делает его идеальным заменителем клейковины в безглютеновой выпечке.

Страна производитель: Китай

Упаковка: На развес. Пакет Дойпак по 100 грамм.

14 в наличии

Количество
Артикул: KK100 Категория:

Ксантановая камедь — распространенный загуститель и один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов. Она действует как горячих, так и в холодных средах, чрезвычайно сильна даже в небольших количествах и способна взаимодействовать с другими текстурами. Ксантановая камедь не требует нагрева, поэтому идеально подходит для создания соусов на основе фруктов и овощей. Она активна в широком диапазоне температур, в щелочных, кислых и даже соленых растворах. Соусы на основе ксантана могут неоднократно замораживаться и размораживаться без потери качества. В молекулярной гастрономии ксантановая камедь используется в сферификации, для загущения соусов, для удержания газа в жидкостях, для предотвращения отделения воды, а также для стабилизации эмульсий и пен. Функции ксантана:
Сам по себе ксантан значительно увеличивает вязкость любой жидкости, в которую он был добавлен. В больших количествах, он образует вязкую пасту, которая напоминает гель, но технически им не является. Однако он образует гель в сочетании с камедью рожкового дерева.

Ксантановая камедь раскрывает свой потенциал при взаимодействии с другими текстурами. Увеличивая вязкость жидкостей, она позволяет предотвратить отделение жидкостей в гелях, стабилизирует эмульсии и пены. Также он используется при производстве безглютеновых продуктов, потому как может частично заменить клейковину, сохраняя ее свойства.

 

Вес0.1 kg
Отзывы клиентов
  • 5
    3 рейтинги
  • 5 Звезды
    100%
    4 Звезды
    0%
    3 Звезды
    0%
    2 Звезды
    0%
    1 Звезда
    0%
3 reviews for Ксантановая камедь
  • 5 из 5

    Приобрела по совету подруги, действительно шикарная вещь в кулинарии: приготовлении десертов, выпечки и муссов.

  • 5 из 5

    Полезная пищевая добавка, беру для выпечки.

  • 5 из 5

    Хорошая добавка для загустения теста и кремов, полезная. Натуральный состав.

Добавить комментарий

ВВЕРХ